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質構儀在茭白物性測試中的應用

1實驗目的

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍、茭瓜，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白肉質莖潔白脆嫩，營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛。

茭白在采后，去除外殼及切去質量較差的尖段和基部，清洗干凈后按長短、粗細分級包裝，消費者食用較為方便，但加工后的茭白品質易劣變．主要表現為肉質莖不斷纖維化和木質化而使得質地粗糙，口感變差，影響了食用品質。另外，在光照條件下，表皮中迅速合成葉綠素，從而外皮逐步變綠．加上茭白易失水萎蔫．亦影響了茭白的感官品質及食用品質

硬度和脆度是評價茭白品質的重要指標，通過對硬度和脆度的檢測能了解到茭白的品質變化，指導茭白的保藏。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。