- 小麥仁樣品的物性測試報告
- 發(fā)布日期：2021-12-30 瀏覽次數(shù)：909
小麥仁樣品的物性測試報告
1、研究背景
本實驗通過利用由上海保圣TA.XTC-18型質構儀對不同處理方式小麥仁樣品質構特性（硬度和粘性）進行檢測，目的在于辨別四組燕小麥仁經(jīng)過蒸煮和酶處理蒸煮，測硬度、粘度等指標差異。
2、使用儀器
上海保圣TA.XTC-18型質構儀
3、實驗步驟
3.1測試樣品
樣品為江蘇康能生物工程股份有限公司提供提供的小麥仁產(chǎn)品，每個樣品5個平行，具體樣品名稱及編號見下表。
表3.1.1 平行編號
樣品
平行編號
103℃
103℃-001
103℃ -002
103℃ -003
103℃-004
103℃ -005
108℃+M
108℃+M -001
108℃+M -002
108℃+M -003
108℃+M -004
108℃+M -005
122℃
122℃ -001
122℃ -002
122℃ -003
122℃ -004
122℃ -005
122℃+M
122℃+M -001
122℃+M -002
122℃+M -003
122℃+M -004
122℃+M -005
3.2測試方法
選用柱形探頭進行全質構測試
4.1樣品測試柱狀圖（硬度）
圖4.1小麥仁硬度柱形測試圖
4.3測試曲線
圖4.3測試曲線
5、測試結論
通過質構曲線圖及數(shù)據(jù)分析，在122℃下，經(jīng)酶處理后，樣品的硬度與粘度都明顯低于未經(jīng)處理的樣品?？赡苁敲钙茐牧藰悠返膬?nèi)部結構，導致硬度與粘性都有所下降。但實驗結果整體都可反應出小麥仁的硬度與粘性的差異。
實驗中，實驗結果的統(tǒng)一性并不是很好，原因可能是在運輸過程中導致儲存不當導致。
下次實驗中，對于實驗前樣品的運輸快遞處理需注意，樣品制作可盡量保持統(tǒng)一。
備注：此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試，需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們：
上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司，官網(wǎng)：jinzhouzpw.com.cn 聯(lián)系電話：18117403825 021-37656257
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