- 質(zhì)構(gòu)儀的重要地位與發(fā)展?jié)摿?/li>
- 發(fā)布日期：2017-03-16 瀏覽次數(shù)：1801
首先，研究者應(yīng)該從理論基礎(chǔ)開始，加強(qiáng)研究內(nèi)容的系統(tǒng)性。質(zhì)構(gòu)特性的研究建立在力學(xué)、流變學(xué)等的基礎(chǔ)之上，通過儀器來測定質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，
除了應(yīng)該很好的了解食品本身的形變特性外，還需要詳細(xì)的了解儀器測定的基礎(chǔ)原理，只有掌握儀器測定的原理，才可以設(shè)計出合理的實(shí)驗(yàn)方
案，以及準(zhǔn)確控制實(shí)驗(yàn)中的操作步驟，其中包括力學(xué)基礎(chǔ)、機(jī)械能量定理、食品流變學(xué)、物性學(xué)等， 基礎(chǔ)理論是一切知識的源頭，只有更好的
掌握了基礎(chǔ)知識，才能將基礎(chǔ)質(zhì)構(gòu)特性細(xì)致化、深入化的研究下去。
其次，明確研究的目的是為了指導(dǎo)實(shí)踐生產(chǎn)。長久以來理論指導(dǎo)實(shí)踐這一論調(diào)是毋庸置疑的，但是實(shí)踐生產(chǎn)中總會存在一些現(xiàn)有技術(shù)解決不了
的問題， 這樣就促使企業(yè)工廠去探索新的方法以控制或提高產(chǎn)率，質(zhì)構(gòu)檢測就是其中的一種方法。同時研究者還可以將質(zhì)構(gòu)儀測定出來的特性
指標(biāo)與 數(shù)學(xué)模型相結(jié)合， 通過數(shù)學(xué)模型指導(dǎo)產(chǎn)品的品質(zhì)判別。
最后，從微觀角度出發(fā)研究宏觀變化，再由宏觀 變化推導(dǎo)出微觀內(nèi)容的改變。例如由質(zhì)構(gòu)儀測定出的質(zhì)構(gòu)特性和食物營養(yǎng)成分之間是否存在相
關(guān)性，甚至質(zhì)構(gòu)與分子水平之間是否存在一絲的關(guān)系，如果經(jīng)過證實(shí)存在相關(guān)性， 那么研究者就可以從宏觀角度發(fā)掘出食品微觀成分的變化，
從食品的整體質(zhì) 構(gòu)體系出發(fā)尋求與其相關(guān)的分子，甚至是原子水平的變化， 或者分解食品中的重要成分，這樣就可以從宏觀上判定食品的品
質(zhì)變化，進(jìn)而簡化品質(zhì)檢測的步驟。
我們發(fā)現(xiàn)，質(zhì)構(gòu)研究具有很大的發(fā)展空間和潛力。隨著化學(xué)實(shí)驗(yàn)不能適應(yīng)快速、簡便的檢測要求，質(zhì)構(gòu)檢測的發(fā)展就會凸顯其重要的地位。新
產(chǎn)品的研發(fā)、流水線產(chǎn)品的品質(zhì)控制，市場的需求都需要質(zhì)構(gòu)檢測這一技術(shù)作為支撐和引導(dǎo)。特別是市場化將人們的要求明朗化，在傳統(tǒng)的感
官評價不能準(zhǔn)確、 客觀地提供生產(chǎn)者所需要的結(jié)果之時，質(zhì)構(gòu)研究在其具有準(zhǔn)確性、客觀性、簡潔性等這些前提之下，則為產(chǎn)品進(jìn)入市場做了
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