- 質(zhì)構(gòu)儀在梨物性測試中的應(yīng)用
- 發(fā)布日期：2020-08-26 瀏覽次數(shù)：770
質(zhì)構(gòu)儀在梨物性測試中的應(yīng)用
1研究背景
梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質(zhì)感都完全不同，具有良好的醫(yī)療效果及觀賞性。梨皮薄且含糖量高，易發(fā)生機械損傷及霉腐病變，非常不易于儲存與運輸。
果肉質(zhì)地因其能表示果實的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感而成為品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，果實的許多物性指標(biāo)，比如硬度和脆度等與其密切相關(guān)。感官評價需要專業(yè)的品評人員和專業(yè)的品評實驗室，品評結(jié)果受品評人員的主觀影響較大，且受品評環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用質(zhì)構(gòu)儀能消除人的主觀影響，使對食物的品質(zhì)評價更為客觀準(zhǔn)確，具有數(shù)值可比性。
2材料與方法
2.2 儀器和設(shè)備
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC都可以開展該實驗）。
探頭選擇：TA/2（直徑為2mm的柱形探頭）.
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